La Tosella

La Tosella è un formaggio tipico della Regione del veneto. In particolare la sua produzione è circoscritta nella parte occidentale della provincia di Belluno e nei sette comuni dell'Altopiano di Asiago, in provincia di Vicenza, che sono Gallio, Rotzo, Conco, Lusitana, Roana, Foza ed Enego.

La tosella, dove il femminile è d'obbligo, visto che il suo nome deriva da "tosa" cioè ragazza, è un formaggio a pasta molle che ha la principale caratteristica di essere privo da sale.

Assaporato durante il periodo dell'alpeggio, da maggio a settembre, la tosella è un formaggio specifico delle malghe alpine, proprio perchè la tosella non era altro che una parte di cagliata di un formaggio pregiato, sottratta per soddisfare le quotidiane necessità di sfamare i malgari.

E' un formaggio che viene consumato solo fresco, quindi nel processo di lavorazione del latte vaccino non sono previste fasi conservazione e stagionatura.

Vista la mancanza di sale nella ricetta, la tosella risulta essere perfetta per essere cucinata alla piastra, alla griglia, impanata e fritta oppure semplicemente abbrustolita nel forno.

Accompagnata con verdure o con altri formaggi, la tosella è ideale per essere degustata in una ricca insalata estiva dove, tagliata a pezzetti, è particolarmente gustosa.

In queste pagine vi daremo informazioni sulle caratteristiche di questo formaggio freschissimo, con qualche suggerimento e consiglio per apprezzarlo al meglio in tavola.